Так возрождаются традиции.

— Народу в зале много. Может, пойдем в другую столовую? — девушка остановилась в нерешительности.
— Но лучше, чем здесь, нигде не готовят, - и ее спутник с видом бывалого человека распахнул двери обеденного зала. — Вот закажем блинчики фаршированные — пальчики оближешь.
— Уж что-что, а готовить в кафе «Мороженое» умеют на зависть многим домашним хозяйкам, — поддержал идущий за ними пожилой мужчина.
С этого разговора и началось наше знакомство с кафе на проспекте Сталина, С утра до вечера сплошным потоком идут сюда посетители — до двух тысяч человек ежедневно. Людей привлекает вкусно приготовленная, красиво сервированная пища: ароматные блинчики фаршированные, пышные сибирские шаньги, сочные беляши. Один вид этих изделий возбуждает аппетит, Их можно заказать в любое время. Да и как же иначе? Ведь коллектив кафе участвует в конкурсе на собственное фирменное блюдо. И блинчики, и шаньгн, и беляши — гордость предприятия. Но разве можно отнестись равнодушно к приготовлению других блюд?
Так, на первых порах незаметно, а сейчас все сильнее и сильнее разгорается борьба за честь «фабричной» марки.
Мало приготовить вкусно, надо вежливо и культурно обслужить человека. Еще совсем недавно посетители указывали на не первой свежести скатерти, невежливое обращение официанток. Не всегда выдерживался и ассортимент блюд. Недостатки, конечно, можно отыскать и сейчас. Но они уже не делают погоды. Главное — в коллективе возрождаются старые хорошие традиции, традиции сибирских хлебосолов.

— Участие в конкурсе уже принесло свои плоды, — рассказывает директор кафе Мария Петровна Устинова. — Сейчас мы продаем вдвое больше булок глазированных, чем в начале года. В полтора раза повысился спрос на фаршированные блинчики. В основном, торгуем собственной продукцией.
Вместе с директором направляемся в кондитерский цех. Сегодня работает бригада Елизаветы Александровны Долгушиной, 36 лет трудится она в системе общественного питания. Нетрудно представить, какой богатый жизненный и производственный опыт за ес плечами, знание всех тайн сложного кондитерского искусства. Её питомцы-ученики сами работают мастерами в столовых, кафе, ресторанах, Наш фотокорреспондент запечатлел момент, когда Е. А. Долгушина проверяла качество продукции. Как видите на снимке, мастер придирчиво рассматривает глазированные булочки.
— Сейчас, надеюсь, убедилась, что многое зависит от нашего глаза, — говорит она молодой работнице Светлане Хверинц. — Конечно, раскладка сама собой, по перед замесом теста надо и самой думать. Сначала проверь, не холодна ли мука. Если в комнате очень тепло, то воду для замеса достаточно нагреть до теплоты парного молока…
Еще сохранившие жар печи, очень уж аппетитными выглядят булочки. Через несколько минут они поступят в зал.
Снова снимок. На нем: официантка Елена Елькова предлагает посетителям фирменные блюда.
— Закажете и не пожалеете. Лучше, чем у нас, нигде вы их не найдете!
— В самом деле, блинчики отличные, -- отмечает И. В. Графф, приехавший в командировку из Свердловска. — Я недавно в Новосибирске, но уже считаю себя завсегдатаем кафе.
Изготовление фирменных блюд очень важное, большое дело.
Им начинается поход за высокую культуру общественного питания.
Текст Н. Лукина. Фото О. Климова